回到顶部 在线客服 发送邮件 联系我们

真空冷冻干燥-完美的食物保存者

[复制链接]
时间:2022-07-06 作者:网站管理员 浏览:68018次


冻干全称冷冻干燥,现在一般是指在真空状态下的真空冷冻干燥技术,商业用途多用于食品加工行业,例如冻干水果和冻干咖啡,冻干茶叶,冻干名贵中药材等等,当然还有用于医疗生物上的各种冻干组织,冻干疫苗等等,就不一一叙说。真空冻干是近代一种特殊的干燥工艺。其步骤简要概括就是:在低温真空环境下使物体中的水由冰直接升华为水蒸气,从而最大限度地保持原料的原本状态。

真空冷冻干燥使用专业冻干设备在以下3个主要阶段进行。该过程涉及:

冷冻对食物等物料进行快速冷冻以避免形成大块冰晶——大块冰晶会损坏产品的结构。

真空在冻干物料产品处于深真空状态,远低于水的三相点[1]——是材料的固态,液态和气态形式可以共存的临界点。

干燥通过升华将水从物料中抽出,这直接使固态冰转变为气态蒸气,无需再次通过液相(低压,至几毫巴,有助于过程的这一部分)。因此,可以高度保留物料产品的物理结构完整性和化学特性。


对于食品加工来说,真空冻干的好处其实是非常明显的:控水彻底,防止了微生物的滋生,延长保存期;升华过程中,物质本身冻结在“冰架子”里,使得干燥制品能保持原有的性状,并且具有理想的速溶性和快速复水性;易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护,营养能完好地保存,储运方便。

真空冻干食品的强大复水性,加水浸泡后可以最大限度地恢复原状,在温水中泡一分钟,可以恢复食物80%以上的新鲜度。既完美保留了食物的外观,同时难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。食材加工中,肉体灵魂的保留,简直在冻干食物身上得到了完美的体现。并且真空冻干技术能使水果瓜蔬脱水率可高达95%以上,使用真空包装在无须防腐剂的情况下,仍然可以保质近1-2的时间,且成品重量轻,很方便携带。真空冻干技术不破坏原有的组织结构,所以能锁住色香味,非油炸非膨化非烧烤,营养保留率96%以上。


真空冷冻干燥的食物与自古以来的另外一种食物保存方式:风干(Air-drying,另一种常见的食物保存形式)相比,需要在空气中对物料进行热处理,风干在此过程中除了损失一定的营养物质,最重要的是,风干损失了“新鲜”的品质。并且,风干会导致食物物理变化,包括物料收缩和微观结构被破坏,生化效应和化学反应。

    当涉及微生物感染和变质时,食品保鲜也会出现问题。即使在低温环境下,微生物仍然会存在,这就是为什么包括冻干食品在内,都必须正确包装和存储食物,以避免吸收水分的原因。


   如今,真空冷冻干燥技术已用于多种常见食品中,包括冷冻干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉类和肉类替代品等。该过程可用于生产需要“锁定”所需营养元素的优质食品。

   真空冻干食品行业是【未来可期】又【无限可能】的行业。

随着消费者的口味和市场经济的发展,对高质量营养食品摄取需求越来越大。同样,伴随全球运输业的愈加发达,食品的储藏、运输也成为政府和企业的重点考虑因素之一。

    真空冷冻干燥技术,是一种经过时间验证和科学验证的专利技术,能够满足不断发展的社会标准和消费者需求。从草莓到鸡肉,咖啡和茶,再到糕点和即食食品,冻干作为一种保鲜方法前景大有可图。

    广东领晶科技有限公司,专业生产各式真空冷冻干燥机!专业生产制造中大型量产型真空冻干机!广泛应用于各种生物领域 食品冻干 宠物狗粮冻干 医药冻干 美容面膜冻干 虫草菌类冻干 化工添加剂冻干等。欢迎莅临参观指导!详询杨生:18144969939